據(jù)媒體報道，5月10日，陜西西安市民鄭先生稱，在“城市立方”商場蘇福記餐廳吃飯時因為擔(dān)心已點的燴菜口味稍重，要求廚師重新做，結(jié)果在重新上的一份燴菜中發(fā)現(xiàn)煙頭，于是查看監(jiān)控發(fā)現(xiàn)一廚師不僅不戴口罩炒菜，還“故意向炒菜鍋里吐口水”。當(dāng)事廚師表示，由于最近犯了咽炎，聞到油煙味不舒服，就吐了口水，但稱吐在了地上，沒吐到鍋里。當(dāng)晚，事發(fā)商場發(fā)布通知對蘇福記該餐廳停業(yè)整頓，西安市場監(jiān)管部門吊銷了該餐廳經(jīng)營許可證，并處以10萬元罰款。

坊間早有傳言，“如果不想被吐口水，永遠(yuǎn)不要讓廚師重炒一盤菜”。如今看來，此言果然不虛。鄭先生因為覺得燴菜“味道重了”，于是叫廚師重新做了一份。誰曾想，竟招致了“口水+煙頭”。監(jiān)控視頻記錄下了一切，整個故事的來龍去脈，與公眾的想象驚人一致。而正是這種“不出所料”，最是打擊人心。典型個案的催化下，輿論關(guān)于“后廚衛(wèi)生”“餐飲安全”的負(fù)面印象進(jìn)一步強(qiáng)化，這置于當(dāng)下的市場環(huán)境下，簡直是致命的。

近些年來，為了規(guī)束這種不受控的職業(yè)權(quán)力，不少餐飲企業(yè)都在后廚引入了監(jiān)控設(shè)備，更有一些企業(yè)推行“明廚亮灶”，將廚房情況實時直播展現(xiàn)給顧客。此次出事的蘇福記有“監(jiān)控”而無“直播”，這無疑大大助長了一些廚師的僥幸心理，其鋌而走險“吐口水”，正是基于“不會敗露”的預(yù)期。

事實上，如果不是當(dāng)事廚師“失誤”把煙頭也吐到鍋里，單單吐點口水想必是不會被發(fā)現(xiàn)的。而這，也正是讓公眾普遍感到不寒而栗之處。某些廚師、餐館無視本就脆弱的互信關(guān)系，而繼續(xù)自我放飛、欺客辱客，無異于自掘墳?zāi)?。?dāng)“在外就餐”與“不安全”“不衛(wèi)生”等標(biāo)簽掛上等號，餐飲行業(yè)終將受到重創(chuàng)。

嚴(yán)格約束包含廚師在內(nèi)的所有餐廳服務(wù)人員的職業(yè)行為，合乎消費者的利益，更合乎餐飲企業(yè)的利益。然而，很遺憾的是，還有太多企業(yè)，沒有就此拿出強(qiáng)力的“內(nèi)控”方案。一些餐廳沒有“直播”、沒有監(jiān)控，仍處于全憑自覺的原始裸奔狀態(tài);還有一些企業(yè)雖有視頻監(jiān)控或廚房巡查制度，卻要么是形同虛設(shè)要么是以“扣錢罰薪”了事……當(dāng)某些廚師的職業(yè)劣跡沒有被記錄、沒有被信息共享乃至轉(zhuǎn)化為“行業(yè)禁入”，那么真正的威懾便無從談起。(然　玉)